DO Ribera del Duero

Ficha técnica

• Vendimia: Manual con selección de racimos.
• Variedad: Tinta del País 100%.
• Paso por Barrica: 6 meses (barricas de roble Varietal: 100% Tempranillo americano).
• Grado: 13,5%-14,0% Vol.

Vendimia y Elaboración
    Para la elaboración de este vino se emplea exclusivamente uva procedente de nuestros mejores viñedos. Tras una rigurosa vendimia manual, parcela por parcela, se obtienen unos frutos en su mejor momento de maduración. Una vez vendimiada la uva, los vinos maceraron durante 25 días, para dar paso a una crianza en barricas seleccionadas de roble americano de los mejores bosques, permaneciendo en ellas durante 6 meses.

Ficha técnica

• Vendimia: Manual, con selección de racimos.
• Variedad: Tinta del País 100%.
• Paso por Barrica: 12 meses (barricas de roble francés).
• Grado: 14,0 %-14,5% Vol.

Vendimia y Elaboración

       La vendimia se realiza cuidadosamente de forma manual, seleccionando las mejores parcelas en función de parámetros como el tipo de suelo, exposición al sol, ubicación de la parcela, etc. Sólo los mejores racimos en su momento óptimo de maduración polifenólica se emplearán para elaborar este vino de gran personalidad dentro de la bodega. Una vez vendimiada la uva, los vinos maceraron durante 35 días, con el fin de extraer todo el potencial de las uvas, y obtener vinos potentes y elegantes, característicos de PINNA FIDELIS.
El vino se metió en barricas seleccionadas de roble francés de los mejores bosques, sin clarificar ni filtrar, permaneciendo en ellas durante 12 meses. Durante su permanencia en barrica su cuidado fue máximo, realizando periódicamente el Batonage, rellenando las barricas y trasegándolo en primavera y otoño. Finalmente se clarificó y se embotelló.

Ficha técnica

    Tempranillo 98%, cabernet sauvignon 2%

Nota de cata

• Color: Rojo cereza profundo con matices violáceos.
• Aroma: Frutas rojas con tostados de roble.
• Boca: Alegre, equilibrado y sabroso.

Elaboración

• Fermentación controlada a 28ºC.
• Maceración durante 20 días.
• Envejecimiento en barricas de roble americano y francés durante 142 días.
• Cuatro meses en botella antes de salir al mercado.

Ficha técnica

   Tempranillo 98%, cabernet sauvignon 2%

Nota de cata

• Color: Picota intenso con tintes púrpura.
• Aroma: Fruta madura con notas de madera noble.
• Boca: Amplio, equilibrado y elegante.

Elaboración

• Fermentación controlada a 28ºC.
• Maceración 30 días.
• Envejecimiento en barrica de roble americano y francés durante 396 días.
• Cinco meses de botella antes de salir al mercado.
• Estabilizado de forma natural, puede producir precipitados.

Ficha técnica

Tempranillo 100 % vendimia seleccionada.
18 meses en barrica de roble francés.

Nota de cata

• Color: Elegante rojo cereza oscuro, borde granate.
• Aroma: Cacao fino, tostados, torrefactos, regaliz.
• Boca: Especiado, amplio, carnoso, bien equilibrado.

Elaboración

• Fermentación controlada a 28ºC.
• Vendimia seleccionada.
• Maceración durante 28 días.
• Envejecimiento durante 543 días en barrica de roble francés allier.
• Seis meses en botella antes de salir al mercado.
• Estabilizado de forma natural, puede producir precipitados.

Ficha técnica

100 % Tempranillo. Vendimia manual.

4 meses en barrica de roble americano.

El vino más joven de Dehesa de los Canónigos.

Nota de cata

• Color: Vino expresivo de gran intensidad, colorante de matices violáceos.
• Nariz: Aromas intensos y frutales, entre los que predominan los frutos rojos.
• Boca: Se perciben los frutos rojos, matizados con un suave aroma especiado, englobando una boca equilibrada de taninos dulces, debido a la buena maduración fenólica de las bayas.

Ficha técnica

88 % Tempranillo y 12 % Cabernet Sauvignon

15 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino y de uno a dos años de edad.

Nota de cata

• Color: Cereza brillante y borde rubí muy intenso.
• Nariz: En un primer instante un conjunto frutal pronunciado que poco a poco se va ensamblando con grandes matices de tostados, regaliz y chocolate, dando lugar a una gran expresión de aromas.
• Boca: Redonda con gran concentración varietal, taninos de madera y de fruta muy bien ensamblados, sabroso, estructurado y equilibrado. Final persistente.

Ficha técnica

Tinto joven.

100 % tinta del país (Tempranillo).

Nota de cata

• Color: Rojo cereza picota con tonos muy violáceos.
• Nariz: Muy potente con tonos de fruta roja madura (moras, frambuesas, zarzamoras, etc...) procedentes de la variedad y cierto toque especiado en su final.
• Boca: Buena estructura, equilibrado y sabroso. Se aprecian los taninos de su media crianza. Con buena persistencia. En vía retronasal, aterciopelado y con marcados toques de vainilla.

Ficha técnica

Tinto joven.

100 % tinta del país (Tempranillo).

Nota de cata

• Color: Rojo cereza picota con tonos muy violáceos.
• Nariz: Muy potente con tonos de fruta roja madura (moras, frambuesas, zarzamoras, etc...) procedentes de la variedad y cierto toque especiado en su final.
• Boca: Buena estructura, equilibrado y sabroso. Se aprecian los taninos de su media crianza. Con buena persistencia. En vía retronasal, aterciopelado y con marcados toques de vainilla.

Ficha técnica

Crianza

100 % tinta del país.

Nota de cata

• Color: Rojo cereza oscuro, con irisaciones violáceas. Limpio, brillante y muy elegante. Importantes violáceos en capa fina que denotan juventud.
• Nariz: Agradable ensamblaje de la fruta madura y la madera del roble americano. Aromas muy intensos de especias, con toques de vainilla y tostados procedentes de la madera, mezclados aún con tonos de fruta madura, limpio y complejo.
• Boca: Amplio, equilibrado. En el retronasal vuelven a aparecer esas notas especiadas y de frutas rojas. Mucha persistencia. Vino redondo y limpio.

Ficha técnica

Reserva.

100 % tinta del país.

Nota de cata

• Color: Rojo cereza intenso. Presenta todavía tonos violáceos aunque ya se ve algun tono teja. Muy limpio.
• Nariz: Vino de alta intensidad con mucha complejidad. Aroma de frutos rojos, dando paso a tonos torrefactos con toques de vainilla. Tostados,cueros,frutos secos. Toques balsámicos...
• Boca: Es un vino con cuerpo, potente, bien estructrado, tánico, de larga persistencia. Con postgusto muy largo donde se vuelven a notar los cueros y tostados.

Tipo: Gran reserva

Variedades: 100% tianta del país.

Fase visual

Rojo rubí con ribete,de buena capa y brillante.Muy limpio.

Fase olfativa

Aromas torrefactos, tostados,frutos secos...Complejo en nariz,franco.

Fase gustativa

En boca es sabroso, amplio, bien equilibrado, de moderada acidez;roble con sensaciones de cuero.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

Tipo: vendimia seleccionada

Variedades: 100% tinta del país.

Fase visual

Buena e intensa capa,limpio,de color cereza profundo con ribete violeta.

Fase olfativa

Extraordinariamente complejo,intenso y elegante,perfecta armonia de aromas de fruta roja y negra confitada (sobremadura) y el excelente roble francés que le ha transferido,aromas a cacao,cafés,regaliz...

Fase gustativa

Amplia, agradable, vivo y fresco, equilibrado, persistente, untuoso y con buena estructura.Con taninos dulces pulidos y presentes,lo cual denota su optima longevidad.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

Ficha técnica

100 % Tinta del país (Tempranillo).

6 meses en barrica de roble americano y 6 meses en botella.

Grado alcohólico: 13 % Vol.

Características

• Vendimia manual en cajas de 20 kg.
• Mesa de selección 
• Maceración con hollejos de 15 días a 24º C.

Nota de cata

• Color: Rojo cereza con ribete púrpura, limpio y brillante.
• Nariz: Muy expresivo, potente, complejo, con fruta fresca, especias dulces, notas de bayas rojas.
• Boca: Sabor intenso, afrutado, tostados, con taninos redondos y buen final.

Ficha técnica

100 % Tinta del país (Tempranillo).

33 % en barricas nuevas de roble francés, 33 % en barricas de roble francés y americano de un año y 34 % en barricas de roble francés y americano de dos años.

Grado alcohólico: 13.5 % Vol.

Características

• Vendimia manual en cajas de 20 kg.
• Mesa de selección.
• Maceración con hollejos y fermentación de 21 días a 28ºC.

Nota de cata

• Color: Rojo cereza oscuro con ribete granate, limpio e intenso.
• Nariz: Fruta rojas, minerales, coco, madera y toques de especias, potente, expresivo y elegante.
• Boca: Potente, afrutado, tostados, intenso, con buena acidez y final largo y ligeramente ahumado.

Ficha técnica

100 % Tempranillo

18 meses en barrica de roble francés (2/3) y americano (1/3) y 18 meses en botella.

Características

• Vendimia manual en cajas de 20 kg.
• Mesa de selección.
• Maceración con hollejos de 24 días a 28º C.

Nota de cata

• Color: Rojo cereza oscuro,intenso,con ribete granate.
• Nariz: potente,frutas negras, notas tostadas y lácteas,especias. Complejo y elegante.
• Boca: potente sabor intenso, afrutado, tostado y especiado, con taninos redondondeados. Buena acidez, buena estructura y con un final muy largo.

Ficha técnica

100 % Tinto fino

4 meses en barrica de roble francés hasta su embotellado.

Nota de cata

• Color: Rojo cereza picota intenso con ribetes violáceos.
• Nariz: Intenso y con evidente vocación varietal, donde predominan los frutos negros maduros como la mora y la grosella. Las notas sutiles del roble aparecen en un segundo plano.
• Boca: Carnoso pero no en exceso, el tanino es vivo, pero lo suficientemente maduro como para dar una sensación amable y melosa en boca. De acidez equilibrada y persistente.