José Pariente fermentado en barrica

Las uvas, de la variedad verdejo, con las que se elabora este vino proceden de viñedos viejos asentados en la zona más característica de Rueda, formada por plataformas de cantos rodados de cuarcitas.
Las cepas están formadas en vaso tradicional y con un rendimiento aproximado de 4.000 kgs./hectárea.


ELABORACIÓN
La fermentación se desarrolló en barricas de roble, nuevas y de un año de antigüedad, todas ellas de roble francés procedentes de varias tonelerías. Posteriormente, se realizó un trabajo de batonage durante aproximadamente siete meses, estando constantemente el vino en contacto con sus lías. Pasado este tiempo, se trasegó a depósitos de acero inoxidable, en los que permaneció dos meses más; finalmente, se embotelló tras los procesos de clarificación y estabilización.


FICHA DEL VINO

• Variedad: Verdejo 100%

• Grado alcohólico: 13 grados

• Acidez volátil: 0,30

• Acidez Total: 6,0

• Tiempo óptimo de consumo: ahora y en 5 años

• Temperatura ideal de servicio: 6-8 grados

FICHA DE CATA

• Vista: Brillante. Amarillo paja con reflejos acerados.

• Nariz: Intensa, compleja con aromas de fruta madura y madera bien conjuntados. Algunas notas de frutas exóticas y minerales.

• Boca: Voluminoso, untuoso y equilibrado, con elegantes aromas frutales y terciarios provenientes de la barrica y un toque amargo final que le da persistencia, característico de la variedad verdejo.

MARIDAJE
Aperitivos, pescados con salsas, mariscos de sabor intenso (centollo, percebes, etc.) y carnes suaves. Tiene un maridaje especial con el jamón ibérico y el foie.